Hva smaker egentlig høsten av?
På årets Høstaften lar vi gjestekokk Runa Kvendseth, råvarene og kjøkkenet på Øyna finne svaret sammen.
Vi har tatt en prat med Runa om hva høsten smaker av for henne, hvilke råvarer hun trekkes mot akkurat nå – og hva hun gleder seg mest til når hun kommer til Øyna og Inderøy på årets “Høstaften”.
Foto: Sven-Erik Knoff | FotoKnoff
Det begynte med Beef Wellington
Planen var egentlig ikke å bli kokk.
– Planen var alltid å bli konditor. Men så var det et øyeblikk på videregående hvor vi fikk smake Beef Wellington, og etter det var det ingen tvil. Jeg måtte kunne lage dette selv, forteller Runa.
Siden den gang har veien gått innom noen av landets mest anerkjente restaurantkjøkken, blant annet Statholdergaarden, Speilsalen og RE-NAA. Hun har også markert seg som konkurransekokk, med blant annet to gull i Norgescup, sølv i NM i kokkekunst, bronse med juniorlandslaget i kokke-VM og bronse og bærekraftspris fra Årets kokk. Hun har også vært kandidat i Årets kokk, konkurransen der Norges kandidat til Bocuse d'Or kåres.
Bak merittlisten finner vi en kokk med stor kjærlighet til råvarer i sesong, gode smaker – og mat hun selv har lyst til å spise.
5 spørsmål med Runa Kvendseth
Hva var det som gjorde at du bestemte deg for å bli kokk?
– Planen var alltid å bli konditor, men så var det et øyeblikk på VGS hvor vi fikk smake Beef Wellington. Etter det var det ingen tvil – jeg måtte kunne lage dette selv.
Hva kjennetegner maten du liker å lage?
– Maten jeg liker å lage, er mat jeg liker å spise selv. Råvarer i sesong på sitt beste, med fokus på gode smaker og fantastiske råvarer.
Hva smaker egentlig høst for deg? Hvis du måtte trekke frem én råvare du særlig forbinder med høsten – hvilken ville det vært?
– Høst for meg smaker hyggelige kvelder, lunt og kanskje litt ekstra krydder og «kos». Én råvare blir vanskelig, men jeg vil nok trekke frem rotgrønnsaker og viltkjøtt. Det er noe av det bedre jeg får å spise om høsten – gjerne rosastekt.
Hva er ditt inntrykk av Øyna og Inderøy – stedet, landskapet og omgivelsene?
– Helt, helt fantastisk! Elsker plassen! Jeg har vært der et par ganger nå, og man vil jo ikke dra derfra! Landskapet er enestående og råvarene helt utrolige.
Når du ser på råvarene, produsentene og matkulturen rundt Øyna og Inderøy – hva gleder du deg mest til med tanke på Høstaften?
– Jeg gleder meg til å jobbe med lokale råvarer, se og oppleve mest mulig av området – og ikke minst gleder jeg meg til å jobbe med folka på Øyna!
Når Runa møter Øyna og høsten
Så, hva smaker høsten egentlig av?
For Runa er det rotgrønnsaker og vilt, litt ekstra krydder, men også minst like mye om følelsen rundt maten: lune kvelder og tid til å sitte litt lenger ved bordet.
Det passer godt med tanken bak Høstaften på Øyna. Høsten har sitt eget spiskammer her også. Her er landskapet aldri langt unna maten. Fra restaurantvinduene ser vi utover et levende kulturlandskap der det dyrkes, produseres og foredles mat. Mange av råvarene vi bruker kommer fra mennesker vi kjenner, på gårder og hos produsenter bare en kort vei fra kjøkkenet.
Alt dette, sammen med Runa, skal forme kveldens syv serveringer.
Ekstra Høstaften – én ble til to
Responsen lot ikke vente på seg. Høstaften lørdag 17. oktober ble utsolgt, og derfor åpner vi dørene én kveld ekstra.
Fredag 16. oktober blir det en ekstra Høstaften, med den samme syvretters menyen og Runa og kjøkkenet vårt samlet rundt komfyrene.
Kunnskap som skal tas videre
Besøket til Runa stopper heller ikke når den siste tallerkenen fra Høstaften er båret ut.
Søndag 18. oktober blir hun værende på Øyna, og skal blant annet bruke tid sammen med lærlingene på huset i forbindelse med markeringen av «Kokkens Dag».
Det synes vi passer fint.
For gode råvarer skal tas vare på. Men det skal også kunnskapen, håndverket og nysgjerrigheten som gjør det mulig å skape noe av dem.
Kanskje er det nettopp dette høsten smaker av på Øyna: råvarer når de er på sitt beste, mennesker som deler det de kan – og en lun stund til å samles rundt bordet.
Vi ønsker Runa og alle gjester hjertelig velkommen til årets Høstaften på Øyna.
Høstaften med Runa Kvendseth
16. og 17. oktober 2026
7-retters meny: 1 370 kr per person
Velg mellom drikkepakke med eller uten alkohol. Drikkepakke kommer i tillegg.
* Lørdag 17. oktober er utsolgt.
Foto: Sven-Erik Knoff og Amanda Sotberg